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Jul 11, 2023

テキサスの賢い夫婦がワインや蒸留酒を瞬時に冷やす装置を発明

好調 サンアントニオの猛暑でレストランの開店ペースは鈍化したかもしれないが、進取的なシェフたちはポップアップを通じて料理シーンに新鮮さを与え続けている。 最新作は、

オン・ア・ロール

サンアントニオの猛暑でレストランの開店ペースは鈍化したかもしれないが、進取的なシェフたちはポップアップを通じて料理シーンに新鮮さを与え続けている。 最新作は、8月5日午後6時に、レストラン経営者志望者がよく訪れるセント・メアリーズ・ストリップのワインバー、リトル・デスでデビューする。

Down Bad は、Shuck Shack や Go Fish Market などの地元レストランの卒業生であるシェフ、Chris Martinez の作品です。 シアトルのクラフトベント ホスピタリティ グループでキッチンを運営した後、アラモシティに戻った彼は、自分の足場を見つけることができませんでした。 そこで彼は、Twitter のスラングからインスピレーションを得た名前を付けて独立することにしました。

「私たちのシェフはシアトルから帰国後、ここ（サンアントニオ）のどのキッチンにも居場所を見つけることができず、途方に暮れていました」と共同オーナーのボビー・クリオロは説明します。 「彼は自分の運に落ち込んでいた、そして運も悪かった…だからこの名前がぴったりだった。」

クリオロさんと妻のリセッテ・ロドリゲスさんも同行することにした。 二人とも業界での経験はあまりありませんでしたが、マルティネスさんの食に対する情熱を共有しています。

「私たち 3 人は全員、家族のような本当に親しい友人です」とクリオロ氏は言います。「ですから、クリスがこのビジネスを始めようと決めたとき、彼の最も親しい友人 2 人を参加させるのは当然のことでした。」

デビューメニューは、マルティネスの名物料理の 1 つであるシーフードに焦点を当てています。 ブールブランでポーチしたロブスターを詰めたロールパン、「ナッシュビルホット」スパイスを効かせたソフトシェルクラブ、ムール貝のフライなどを提供しています。 発酵フレズノペッパージャム、キューピーマヨネーズ、オールドベイを取り入れた国際的なフレーバーです。

最終的には、チームはそのコンセプトを実店舗に展開したいと考えています。 マルティネスさんは、折衷的な料理を提供するワインバーをオープンするのが目標だと語ります。

それまでは、シーフードファンはリトル・デスでダウン・バッドを見つけることができます。 8月5日に最初の試食を行った後、8月11日と12日にこのコンセプトを再現し、8月17日から木曜日から日曜日までのレジデンシーを開始する予定です。

写真提供者: コートニー・ウォーデン

Down Bad は、Little Death の最新の常駐コンセプトです。